Mini bûche à la crème de tiramisu, le traditionnel Noël belge avec la petite touche italienne! Que vouloir de plus...
Ingrédients pour la génoise :
3 oeufs
100 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cac de levure chimique
15 gr de beurre
Ingrédients pour la mousse tiramisu :
200 gr de mascarpone
65 gr de sucre
2 jaunes d'oeufs
3 gr de gélatine
Café
Cacao pour la déco
Pavesini
Etape 1
Préchauffer votre four à 210°
Etape 2
Séparer les oeufs et monter les blancs en neige ferme avec une pincé de sel
Une fois ferme, ajouter le sucre et battre encore quelques secondes.
Etape 3
Ajouter les jaunes au blanc et mélanger délicatement à la maryse.
Etape 4
Ajouter toujours délicatement la farine tamisée et continuer à mélanger à la maryse
Etape 5
Répartir l'appareil délicatement sur une feuille sulfurisée ou un tapis en silicone. A l'aide d'une spatule homogénéiser le tout, pour avoir la même hauteur.
Etape 6
Mettre au four pour 10 minutes
Etape 7
enrouler et l'emballer dans un essuie humide, réserver.
Etape 8
Hydrater la gelatine avec un peu d'eau
Etape 9
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace pour obtenir une crème blanchie.
Etape 10
Fondre la gélatine avec de l'eau bouillante et l'ajouter à l'appareil rapidement.
Etape 11
Ajouter le mascarpone
Etape 12
Monter la crème en chantilly et l'ajouter à l'appareil.
Etape 13
Dans vos petits moules
couper et badigeonner vos rectangles de génoise de café
mettre un rectangle de génoise dans le fond de chaque moule
Ajouter la mousse tiramisu
et refermer avec un biscuit pavesini
A ce stade de la fabrication, il est conseiller de les mettre au congélateur dans le moule.
Vous pourrez soit les sortir dans l'heure pour les glacer à la mousse mascarpone restante et les asperger de cacao. ( petit conseil : badigeonnez-les encore de café avant de les glacer)
Soit vous les préparez à l'avance et au moment voulu vous les sortez du congélateur 3o minutes avant de les déguster et vous les glacez à ce moment là avec le reste de crème mise aussi au congélateur.
Etape 14
Bonne dégustation
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