VALPOLICELLA RIPASSO DOC SUPERIEUR "MARA" 75 CL CESARI
Vin rouge en accord avec le gibier, les viandes grillées et à l'étouffée.
Caractéristiques :
Le saviez-vous ?
Cartonnage :
« MARA » VALPOLICELLA RIPASSO DOC SUPERIORE : VIN CORPS, TRÈS PARFUMÉ, CHAUD ET VELOUTÉ, À BOIRE APRÈS DEUX ANS DE VIEILLISSEMENT.
Valpolicella Superiore obtenu à partir de raisins Corvina, Rondinella et Negrara allignant dans les vignobles orientés au sud sur les collines de Valpolicella. Au mois de janvier suivant les vendanges, le vin subit un passage sur le marc d'Amarone : le résultat est un vin corsé, très parfumé, chaleureux, velouté, à boire après deux ans de vieillissement. Convient pour le gibier et les viandes rouges.
Production
La technique du « Ripasso » est historiquement utilisée à Valpolicella, elle peut se résumer à la pratique de faire passer des vins de la même année ou des années précédentes sur le marc fermenté de raisins secs pour produire de l'amarone.
Fondamentalement, il vise à renforcer et à renforcer la Valpolicella, résultat d'un mélange composé d'environ 70-75% de Corvina Veronese, 20% de Rondinella et 5% de Negrara / Rossignola, capturant ce qui reste dans ces nobles grignons. Ce processus dure 15/18 jours, le vin Valpolicella ainsi "repassé" acquiert couleur, structure, arômes, tanins et environ 1 degré alcoolique de plus que le vin original. Après le soutirage final en février et mars et la fermentation malolactique, le vin commence à s'affiner selon la tradition pour acquérir plus d'équilibre et de rondeur, tout en conservant le fruité originel.
La maturation est complétée par le repos en bouteille.
Description organoleptique
Dès un premier examen olfactif, des notes caractéristiques de fruits mûrs, de confiture et de cerise sont immédiatement perçues. Particulièrement frappante est l'incroyable persistance, qui se poursuit en bouche, lorsqu'elle s'ouvre dans toute sa puissance avec un corps chaleureux et élégant.
A servir à une température de 18-20°C.
A déboucher au moins deux heures avant de servir.
Données analytiques
Alcool : 13,50%
Acidité totale : 5,30 gr/l.
Acidité volatile : 0,50 gr/l.
Extrait sec net : 29 gr/l.
Sucres réducteurs : 7 gr/l.