La béchamel est une sauce blanche italienne, introduite dans la cuisine française bien plus tard. Elle est utilisée le plus souvent dans les gratins de pâtes mais on la retrouve également dans la moussaka, le vol au vent, le chicon gratin, les crêpes fourrées....
On obtient la sauce béchamel en faisant un roux avec du beurre et de la farine à part égale
Ingrédients :
650 ml de lait
30 gr de beurre
30 gr de farine crème Divella
1 grosse poignée de parmesan râpé Soresina
Sel, poivre, noix de muscade
. Attention si vous désirez une crème plus dense pour la farce des crêpes par exemple, il faudra mettre 300 ml de lait pour les mêmes doses de farine et de beurre.
. Le fromage épaissi la béchamel donc adapter aussi la quantité de lait par rapport à vos besoin. Par exemple une béchamel sans fromage aura besoin de 500 ml de lait.
Etape 1
Préparer tous les ingrédients
Etape 2
Faire fondre le beurre à feu doux
Etape 3
Ajouter la farine
Etape 4
Bien remuer pour obtenir le roux, une crème lisse et dorée.
Etape 5
Ajouter le lait en 2 fois, continuer à remuer et augmenter le feu
Etape 6
Ajouter le parmesan râpé
Etape 7
Ajouter les épices et continuer à remuer tant que la béchamel n'arrive pas à ébullition
Etape 8
Votre béchamel est prête à l'emploi