Utiliser le bon type de farine

Vous vous êtes probablement déjà demander quelle farine utiliser pour quelle recette? Sans compter que les farines italiennes ont d'autres numéro (0,00,1,2) que les équivalents belges. Grace à cet article, les farines n'auront plus de secret pour vous...



Tout d'abord apprenons à reconnaitre les équivalents:


- 00 = T45-55

- 0 = T55

- 1 = T65

- 2 =T110

- intégrale = complète


Sachez que plus le numéro est petit, plus la farine est blanche.

Plus la farine est complète moins elle lève et donc la préparation reste compacte, il vaut donc mieux la mélanger avec de la T55-00 ou 0. Cette farine étant essentiellement utilisée pour faire du pain.

Les farines blanches se prêtant mieux au jeu de la fermentation, on les préfèrera pour les préparations tel que pizza, gâteaux, ...



Voici maintenant les types de farines que vous trouverez chez Agridistribution et leur utilisations :



Farine 00 de blé tendre Divella

Pour tout usage culinaire


Farine 00 crème & gâteaux Divella

Conseillé pour les génoises (pan di spagna), les feuilletés, les pâtes brisées, les biscuits, taralli, crème pâtissière, béchamel,...



Farine Manitoba 0 Divella

Manitoba est la province canadienne où est cultivé ce blé riche en gluten, d'où son appellation de farine forte.

Conseillé pour les longues fermentations tel que baba, Panetone, brioche, croissant,...


Farine pizza 00 Divella

Conseillé pour la pizza traditionnelle



Farine super pizza 00 Divella

Conseillé pour la pizza à la découpe


Farine pizza napoletana 00 Divella

Conseillé pour la pizza napolitaine aux bords hauts.

Farine conforme au STG, produit selon la tradition napolitaine.



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