Le Panino napolitain "Pagnottiello" comme on le nome à Naple, est l'un des street food le plus connu et le plus apprécié dans les rues de Napoli! Créé à l'époque par les femmes au foyer pour utiliser les reste de la veille avec le pain, Aujourd’hui il est le roi de la nourriture à emporter...
Ingrédients :
Pain :
450 gr farine 00 Divella
125 gr eau tempérée
125 gr de lait entier tempéré
5 gr de levure sèche ou 15 gr de fraîche
20 gr d'huile d'olive Divella
10 gr de sel marin Gemma
La farce :
150 gr de mozzarella Brimi
100 gr de salami napolitain piquant Negrini
100 gr de speck Negrini
100 gr de mortadelle Negrini
4 œufs durs
40 gr de parmesan râpé Soresina
La dorure :
1 jaune d'œuf
1 cas de crème fraîche Panna Chef Parmalat
Etape 1
Mettre la farine dans un bol
Etape 2
Mélanger l'eau, le lait et la levure
Etape 3
Mettre le liquide dans la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène
Etape 4
Ajouter l'huile et l'incorporer délicatement
Etape 5
Terminer avec le sel et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse
Laisser reposer 2 h (elle doit doubler de volume)
Etape 6
Couper la charcuterie, la mozzarella et les œufs en petits cubes, râper le parmesan
Etape 7
Récupérer la pâte qui doit avoir minimum doublé de volume
Etape 8
Etaler la pâte en un rectangle
Etape 8
Eparpiller la charcuterie et les fromages sur toute la surface ainsi que les œufs
Etape 9
Rouler la pâte par le côté le plus grand et refermer les côtés
Etape 10
Mettre le rouleau dans le frigo pendant 30 min
Etape 11
Couper en morceau de 3 doigts de largeur.
Etape 12
Badigeonner du mélange jaune d'œuf et crème fraîche
Etape 13
Cuire 25 min à 200°
Etape 14
Buon appetito
