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Torta Pasqualina

Tourte traditionnelle à Pâques en Italie, plus particulièrement en Ligurie.

Ce plat mangé en entrée le jour de fête, symbolise Pâques du fait qu'elle contient des œufs, mais aussi et surtout parce que la tradition veut qu'il y ait une superposition de 33 couches de pâtes hypers fines, ce qui représente l'âge du Christ à sa mort...

De nos jours, le nombre de couches a diminué (entre 6 et 12). Personnellement j'utilise la pâte filo et je maintiens les 33 couches.


Torta Pasqualina by Agridistribution
Torta Pasqualina by Agridistribution

8 personnes en entrée ou 4 personnes en plat principal, accompagné de salade.


Ingrédients :

1 paquet de pâte filo grec de 470 gr

1 paquet de jeunes pousses d'épinards congelées 450 gr Orogel

55 gr de pecorino romano râpé Auricchio

250 gr de ricotta Brimi

5 œufs crus

3 jeunes oignons

Huile d'olive Extra vierge Divella

Sel, poivre, noix de muscade, thym


Huile d'olive, épinards, Pecorino romano, pâte filo, oeufs, thym, sel, oignons frais, noix de muscade, ricotta
Ingrédients de la Torta Pasqualina

Etape 1

La veille faire décongeler et égoutter les épinards.


Jeune pousse d'épinards Orogel décongelés
Jeunes pousses d'épinards Orogel décongelées

Etape 2

Emincer les oignons frais et les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive.


Oignons frais émincés et revenus à la poêle
Oignons frais émincés et revenus à la poêle

Etape 3

Presser les épinards à la main afin d'enlever un maximum d'eau.


Presser les épinards
Presser les épinards

Etape 4

Faire revenir les épinards avec les oignons pendant 10 min à feu moyen-doux.


Epinards et oignons frais revenus dans la poêle
Epinards et oignons frais revenus dans la poêle

Etape 5

Mettre le tout dans un bol et ajouter les épices, le pecorino romano, un œuf et la ricotta.


Etape 6

Bien mélanger le tout.


Farce de la Torta Pasqualina
Farce de la Torta Pasqualina

Etape 7

Sortir la pâte Filo du frigo, l'ouvrir et couper les feuilles en 2. ( toutes ensembles au couteau bien aiguisé). J'en ai compté 28 demies.


28 demies feuilles de pâtes Filo
28 demies feuilles de pâtes Filo

Etape 8

Préchauffer le four à 180°

Huiler le plat rond allant au four de 25 cm de diamètre. Et commencer à croiser les feuilles en n'oubliant pas de légèrement huiler chaque feuille.

Ma technique c'est de ne pas l'étaler au pinceau mais de faire pleuvoir quelques gouttes sur chaque feuille.