Tourte traditionnelle à Pâques en Italie, plus particulièrement en Ligurie.
Ce plat mangé en entrée le jour de fête, symbolise Pâques du fait qu'elle contient des œufs, mais aussi et surtout parce que la tradition veut qu'il y ait une superposition de 33 couches de pâtes hypers fines, ce qui représente l'âge du Christ à sa mort...
De nos jours, le nombre de couches a diminué (entre 6 et 12). Personnellement j'utilise la pâte filo et je maintiens les 33 couches.
8 personnes en entrée ou 4 personnes en plat principal, accompagné de salade.
Ingrédients :
1 paquet de pâte filo grec de 470 gr
1 paquet de jeunes pousses d'épinards congelées 450 gr Orogel
55 gr de pecorino romano râpé Auricchio
250 gr de ricotta Brimi
5 œufs crus
3 jeunes oignons
Huile d'olive Extra vierge Divella
Sel, poivre, noix de muscade, thym
Etape 1
La veille faire décongeler et égoutter les épinards.
Etape 2
Emincer les oignons frais et les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive.
Etape 3
Presser les épinards à la main afin d'enlever un maximum d'eau.
Etape 4
Faire revenir les épinards avec les oignons pendant 10 min à feu moyen-doux.
Etape 5
Mettre le tout dans un bol et ajouter les épices, le pecorino romano, un œuf et la ricotta.
Etape 6
Bien mélanger le tout.
Etape 7
Sortir la pâte Filo du frigo, l'ouvrir et couper les feuilles en 2. ( toutes ensembles au couteau bien aiguisé). J'en ai compté 28 demies.
Etape 8
Préchauffer le four à 180°
Huiler le plat rond allant au four de 25 cm de diamètre. Et commencer à croiser les feuilles en n'oubliant pas de légèrement huiler chaque feuille.
Ma technique c'est de ne pas l'étaler au pinceau mais de faire pleuvoir quelques gouttes sur chaque feuille.
Etape 9
Incorporer l'appareil, et y faire 4 trous bien profonds.
Etape 10
Incorporer les œufs avec beaucoup de délicatesse.
Ma technique : les casser un à un dans un petit récipient.
Etape 11
Rabattre les feuilles sur la farce, toujours en huilant les feuilles.
Etape 12
Cela nous fait donc un totale de 28 couches, on termine avec 5 feuilles au-dessus pour arriver à 33, et on les rentre tout autour de la Torta Pasqualina. Huiler la dernière couche en étalant avec votre main ou au pinceau.
Etape 13
Cuire la Torta PAsqualina à 180° pendant 50 min. (Jusqu'à ce qu'elle obtienne une couleur dorée)
Etape 14
Buona Pasqua et buon appetito
