Torta Pasqualina

Tourte traditionnelle à Pâques en Italie, plus particulièrement en Ligurie.

Ce plat mangé en entrée le jour de fête, symbolise Pâques du fait qu'elle contient des œufs, mais aussi et surtout parce que la tradition veut qu'il y ait une superposition de 33 couches de pâtes hypers fines, ce qui représente l'âge du Christ à sa mort...

De nos jours, le nombre de couches a diminué (entre 6 et 12). Personnellement j'utilise la pâte filo et je maintiens les 33 couches.

Torta Pasqualina by Agridistribution

8 personnes en entrée ou 4 personnes en plat principal, accompagné de salade.

Ingrédients :

1 paquet de pâte filo grec de 470 gr

1 paquet de jeunes pousses d'épinards congelées 450 gr Orogel

55 gr de pecorino romano râpé Auricchio

250 gr de ricotta Brimi

5 œufs crus

3 jeunes oignons

Huile d'olive Extra vierge Divella

Sel, poivre, noix de muscade, thym

Ingrédients de la Torta Pasqualina

Etape 1

La veille faire décongeler et égoutter les épinards.

Jeunes pousses d'épinards Orogel décongelées

Etape 2

Emincer les oignons frais et les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive.

Oignons frais émincés et revenus à la poêle

Etape 3

Presser les épinards à la main afin d'enlever un maximum d'eau.

Presser les épinards

Etape 4

Faire revenir les épinards avec les oignons pendant 10 min à feu moyen-doux.

Epinards et oignons frais revenus dans la poêle

Etape 5

Mettre le tout dans un bol et ajouter les épices, le pecorino romano, un œuf et la ricotta.

Etape 6

Bien mélanger le tout.

Farce de la Torta Pasqualina

Etape 7

Sortir la pâte Filo du frigo, l'ouvrir et couper les feuilles en 2. ( toutes ensembles au couteau bien aiguisé). J'en ai compté 28 demies.

28 demies feuilles de pâtes Filo

Etape 8

Préchauffer le four à 180°

Huiler le plat rond allant au four de 25 cm de diamètre. Et commencer à croiser les feuilles en n'oubliant pas de légèrement huiler chaque feuille.

Ma technique c'est de ne pas l'étaler au pinceau mais de faire pleuvoir quelques gouttes sur chaque feuille.

Superposition des feuilles Filo avec de l'huile d'olive

Etape 9

Incorporer l'appareil, et y faire 4 trous bien profonds.

Farce avec trous pour les oeufs

Etape 10

Incorporer les œufs avec beaucoup de délicatesse.

Ma technique : les casser un à un dans un petit récipient.

Incorporation des oeufs

Etape 11

Rabattre les feuilles sur la farce, toujours en huilant les feuilles.

Rabattre les feuilles

Etape 12

Cela nous fait donc un totale de 28 couches, on termine avec 5 feuilles au-dessus pour arriver à 33, et on les rentre tout autour de la Torta Pasqualina. Huiler la dernière couche en étalant avec votre main ou au pinceau.

Insérer les feuilles autour de la Torta Pasqualina

Torta Pasqualina prête à être enfournée

Etape 13

Cuire la Torta PAsqualina à 180° pendant 50 min. (Jusqu'à ce qu'elle obtienne une couleur dorée)

Torta Pasqualina après cuisson

Etape 14

Buona Pasqua et buon appetito

Torta Pasqualina by Agridistribution