Ragout bolognais

Cette sauce internationalement connue sous le nom de sauce bolognaise, ou bolo pour les intimes, est originaire de Bologne. Il y a plusieurs versions, surtout dans le choix de la viande et de la couleur du vin... mais tout le monde s'accorde sur les bases qui sont la viande hachée, la tomate et le vin. Voici une version délicieuse et inratable !

On l'utilise traditionnellement dans le fameux spaghetti bolognaise, avec d'autre format de pâtes comme les papardelle... mais aussi dans les lasagnes, les cannelloni ...


Ragù bolognais by Agridistribution
Ragù bolognais by Agridistribution

Ingrédients :

300 gr de haché de porc Castel Castagna

200 gr de haché de boeuf

2 saucisses italiennes piccantes (petite variante pour relever le goût) Castel Castagna

1/2 carotte

1/2 branche de céleri

1/2 oignon

70 gr de concentré de tomate

400 gr de coulis de tomates cerises Terre Scelte

1/2 verre de vin rouge Nero d'Avola

1 bouillon de boeuf

1 gousse d'ail

Huile d'olive Divella


Etape 1

Décongeler la veille le haché de porc et les saucisses (garder au frigo)


Etape 2

Faire bouillir 500ml d'eau avec un bouillon de bœuf (au choix)



Etape 3

Nettoyer, enlever les fibres du céleri, couper et hacher les légumes soit à la main soit au blender



Etape 4

Dans une casserole faire revenir l'huile d'olive avec les légumes hachés



Etape 5

Ajouter 2 louches de bouillon dans le concentré de tomate et bien mélanger



Etape 6

Enlever la peau des saucisses




Etape 7

Ajouter les viandes et les faire revenir.


Haché de porc, de boeuf et saucisses
Haché de porc, de boeuf et saucisses

Etape 8

Quand l'haché est cuit, ajouter le vin rouge, bien le mélanger et laisser l'alcool s'évaporer 5 min.



Etape 9

Ajouter la sauce tomate



Etape 10

Bien mélanger le tout et ajouter 2 feuilles de laurier.



Etape 11

Laisser mijoter 2 heures à feu très doux


Bolognaise en mode "mijoter"
Bolognaise en mode "mijoter"

Etape 12

Votre ragout bolognais est prêt à être dégusté







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