Cette sauce internationalement connue sous le nom de sauce bolognaise, ou bolo pour les intimes, est originaire de Bologne. Il y a plusieurs versions, surtout dans le choix de la viande et de la couleur du vin... mais tout le monde s'accorde sur les bases qui sont la viande hachée, la tomate et le vin. Voici une version délicieuse et inratable !
On l'utilise traditionnellement dans le fameux spaghetti bolognaise, avec d'autre format de pâtes comme les papardelle... mais aussi dans les lasagnes, les cannelloni ...
Ingrédients :
300 gr de haché de porc Castel Castagna
200 gr de haché de boeuf
2 saucisses italiennes piccantes (petite variante pour relever le goût) Castel Castagna
1/2 carotte
1/2 branche de céleri
1/2 oignon
70 gr de concentré de tomate
400 gr de coulis de tomates cerises Terre Scelte
1/2 verre de vin rouge Nero d'Avola
1 bouillon de boeuf
1 gousse d'ail
Huile d'olive Divella
Etape 1
Décongeler la veille le haché de porc et les saucisses (garder au frigo)
Etape 2
Faire bouillir 500ml d'eau avec un bouillon de bœuf (au choix)
Etape 3
Nettoyer, enlever les fibres du céleri, couper et hacher les légumes soit à la main soit au blender
Etape 4
Dans une casserole faire revenir l'huile d'olive avec les légumes hachés
Etape 5
Ajouter 2 louches de bouillon dans le concentré de tomate et bien mélanger
Etape 6
Enlever la peau des saucisses
Etape 7
Ajouter les viandes et les faire revenir.
Etape 8
Quand l'haché est cuit, ajouter le vin rouge, bien le mélanger et laisser l'alcool s'évaporer 5 min.
Etape 9
Ajouter la sauce tomate
Etape 10
Bien mélanger le tout et ajouter 2 feuilles de laurier.
Etape 11
Laisser mijoter 2 heures à feu très doux
Etape 12
Votre ragout bolognais est prêt à être dégusté
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